TERROIR
VIII Giorno nasce sulle colline che circondano la città medievale di San Gimignano, patrimonio mondiale dell’Unesco. I vigneti sono allevati su terreni di medio impasto con presenza di galestro e albese.

PRODUZIONE
Le uve vengono accuratamente selezionate e raccolte a mano a piena maturazione nelle prime settimane di ottobre. Dopo 15 giorni di macerazione sulle bucce, la successiva fermentazione con lieviti selezionati e il completamento di quella malolattica a temperatura controllata, il vino viene affinato in barriques di rovere francese per 8 mesi. Prima di essere imbottigliato riposa altri 4 mesi in serbatoi di acciaio inox.